DE KEUZE VAN LAURENT KHELLOUT

Smaakbeleving hangt volgens chef-kok en eigenaar van restaurant Raïnaraï in Amsterdam Laurent Med Khellout niet alleen af van het eten zelf. ‘Voor mij is de juiste schaal de essentie van een goed gerecht.’ In deze kommen gedecoreerd met kalligrafische tekens en vogels vindt hij veel betekenissen. ‘Vogels zijn het communicatiemiddel tussen oost en west; altijd geweest. Ze zijn de beste navigators.’

Dekselkom, kan en kommen, Iran, 10de eeuw.